Ich kann das prinzipiell verstehen. Es gibt Daten, die möchte ich online und zwischen meinen Geräten synchronisiert haben und es gibt Daten, die ich nicht online sondern offline haben möchte. Wünschenswert wäre es also, wenn es beide Funktionen (online/offline) weiterhin in OneNote gäbe.
Aber der Punkt bezüglich E-Mail (online, ungesichert) und OneDrive (online, ungesichert) geht an dich, Baloonicorn. Als Einspruch könnte wohl aber gelten, dass es etwas mit Vertrauen zu tun habe, wem man seine Daten anvertraut. Und hier hat Microsoft in der Allgemeinheit keinen allzu guten Stand.
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Ich bin kein Jäger und Sammler von virtuellen Abrechnungen. Was wichtig ist und mir in Zukunft vielleicht nutzen wird, bewahre ich auf (Kaufbelege, solange Gewährleistung oder die Garantie gilt, Kontoauszüge fünf Jahre), alles andere wird ausgesiebt und landet allerspätestens nach einem Jahr in den virtuellen Papierkorb. Deshalb sind das nicht so viele Daten bei mir. Bin jetzt aber auch kein Maßstab und kann wie geschrieben jeden verstehen, der die Offline-Funktionalität in OneNote schätzt.