"Also das konnte ich bei mir nicht feststellen, @voglscheych. Wohlmöglich handelt es sich dabei um einen Bug, der mit iOS 14.1 oder der nächsten Version von Edge/Outlook behoben wird."
Danke, Manuel; dein Hinweis war zutreffend! Nach dem Aufspielen der iOS-Version 14.0.1 ist der Fehler weg. Edge und Outlook bleiben nunmehr dauerhaft als Standardbrowser auch beim iPhoneX eingestellt.