OneDrive selbst unterstützt nur einen lokalen Ordner. Den kann man aber auf ein beliebiges lokales Speichermedium ablegen.
Mit symbolischen Links scheint es nur in die eine Richtung zu funktionieren, insofern Du lokal symbolische Links auf den OneDrive-Ordner anlegen kannst. In die andere Richtung, also symbolische Links im OneDrive Ordner, soll laut diversen Webseiten nicht funktionieren, weil OneDrive den symbolischen Links, die sich im OneDrive-Ordner befinden, bei der Synchronisierung nicht zuverlässig folgt.