Um die Anzeige beim Booten zu entfernen gehst Du unter Systemsteuerung in System und klickst links auf "Erweiterte Systemeinstellungen".
In dem Fenster dann unten in "Starten und Wiederherstellen" auf "Einstellungen" klicken.
Nun kannst Du dort das Standard Betriebssystem auswählen "Microsoft Windows Vista" und darunter den Haken bei "Anzeigedauer der Betriebssystemliste" entfernen.
So um nun die Partition mit Win7 zu formatieren, gehst Du in die "Systemsteuerung/Verwaltung/Computerverwaltung" und wählst dort links im Menü "Datenträgerverwaltung" aus.
Wenn Du Windows Vista gestartet hast, sollte Windows 7 ja auf einer "NICHT C:\" Partition liegen.
Entferne nun die Partition, wo sich Windows 7 befindet und erstelle eine neue die Du dann formatierst. (rechtsklick)
Wichtig ist, das alles geht nur mit dem Administrator.